DESIGNAÇÃO DA UFCD: Gestão da qualidade - área alimentar

CÓDIGO DA UFCD: 0737

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Reconhecer o enquadramento legal aplicado ao setor alimentar.

Identificar os princípios e metodologia para a implementação do HACCP.

Reconhecer o referencial ISO 22000 e interpretar os seus requisitos.

Conteúdos

Qualidade e segurança alimentar

Legislação regulamentar e a norma ISO 22000

HACCP - terminologia e conceitos fundamentais

Os 7 princípios do HACCP

Etapas do procedimento HACCP

Requisitos de um sistema de gestão de segurança alimentar de acordo com a ISO 22000

Responsabilidade da gestão

Gestão de recursos

Planeamento e realização de produtos seguros

Verificação, validação e melhoria do sistema de gestão de segurança alimentar