DESIGNAÇÃO DA UFCD: Tecnologia alimentar

CÓDIGO DA UFCD: 0736

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Identificar os perigos de contaminação no setor alimentar.

Reconhecer as principais tecnologias de conservação/preservação alimentar.

Reconhecer os princípios gerais de higiene alimentar.

Identificar e aplicar os princípios de limpeza, desinfeção e higiene.

Conteúdos

Toxinfecções alimentares – situações mais frequentes

Patogénicos emergentes

Perigos de contaminação

Microbiológicos

Químicos

Físicos

Tecnologia da conservação alimentar

Processamento térmico

Processamento físico e químico

Boas práticas de fabrico

Prevenção

Instalações: desenho higiénico

Concepção e circuitos

Zonas de armazenagem

Instalações sanitárias

Equipamentos

Limpeza e desinfecção

Princípios de limpeza e desinfecção

Detergentes e desinfectantes

Planos de higienização

Higiene pessoal

Boas práticas