DESIGNAÇÃO DA UFCD: Pastelaria festiva

CÓDIGO DA UFCD: 9785

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Conceber e interpretar fichas técnicas de bolos, recheios e/ou coberturas para bolos.

Preparar o local de trabalho, os equipamentos e as matérias-primas.

Confecionar bolos artísticos alusivos a épocas festivas e eventos especiais.

Aplicar técnicas de moldagem e de decoração criativa em bolos.

Calcular os custos de produção e a rentabilidade prevista do produto.

Efetuar o aprovisionamento das matérias-primas, utensílios e materiais.

Cumprir as normas de qualidade, segurança e higiene alimentar.

Conteúdos

Pastelaria festiva - recheios e coberturas

Receituário e fichas técnicas

Custos de produção e rentabilidade prevista dos produtos

Operações de seleção, quantificação e preparação das matérias-primas

Manuseamento e preparação de equipamentos e utensílios e material adequado

Técnicas de confeção

Decoração criativa – métodos e montagem

Método de queda

Método deslizante

Moldagem

Elementos decorativos

Letragem (diferentes tipos de letra)

Acondicionamento e conservação

Normas de qualidade, segurança e higiene alimentar