DESIGNAÇÃO DA UFCD: Serviços especiais de cozinha

CÓDIGO DA UFCD: 9774

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Elaborar o plano e orientações de trabalho do serviço especial a realizar (festas, buffets, cocktails, banquetes, serviços de catering, workshops, showcooking, entre outros).

Elaborar ementas para serviços especiais.

Elaborar plano para apresentação de produtos gastronómicos, receitas tradicionais, receitas de autor, processos de culinários.

Organizar as brigadas de trabalho para os serviços especiais de cozinha e planificar as áreas de serviço e de coação móveis, circuitos dos alimentos, loiça suja e lixos de acordo com as necessidades operacionais.

Orientar os trabalhos de decoração e disposição dos produtos.

Efetuar a conservação e transporte dos produtos confecionados.

Orçamentar, calcular os custos de produção e a rentabilidade prevista do produto.

Efetuar e controlar o aprovisionamento das matérias-primas, utensílios e materiais.

Aplicar as regras nutricionais e dietéticas, de modo a garantir o equilíbrio alimentar.

Cumprir as normas de qualidade, segurança e higiene alimentar.

Conteúdos

Serviços especiais

Plano e orientações de trabalho

Festas, buffets, cocktails, banquetes, serviços de catering

Apresentações gastronómicas

Workshops temáticos

Equipas de trabalho para serviços especiais

Áreas de serviço e de coação móveis

Plano dos circuitos dos alimentos, loiça suja e lixos

Ementas diversificadas e adequadas ao tipo de evento

Orçamentação, custos de produção e rentabilidade prevista dos produtos

Operações de seleção, quantificação e preparação das matérias-primas

Manuseamento e preparação de equipamentos e utensílios e material adequado

Técnicas de confeção e produção de produtos para serviços especiais

Empratamento e decoração criativa

Acondicionamento e conservação

Refrigeração

Arrefecimento rápido

Congelação

Vácuo

Outros

Outros Equilíbrio nutricional e dietético

Normas de qualidade, segurança e higiene alimentar