DESIGNAÇÃO DA UFCD: Enologia

CÓDIGO DA UFCD: 9749

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Reconhecer e distinguir as regiões vitivinícolas: Portuguesas, Europeias, Novo Mundo.

Identificar as castas utilizadas na preparação dos vinhos.

Distinguir o processo de vinificação utilizado nos vinhos: brancos, tintos, rosados, licorosos, espumantes.

Elaborar uma carta de vinhos por castas, regiões, países.

Conjugar a oferta de vinhos: garrafa, a copo.

Conteúdos

Enologia

Videira

Cacho

Serviço vinhos

Cave dia

Bar

Vinificações tradicionais

Bica aberta

Meia curtimenta

Curtimenta

Serviço de vinhos

Temperaturas

Brancos

Tintos

Licorosos

Espumantes

Rosados

Tipos de Serviço

Copos

Decanter

Drop stop

Decantação c/ tenaz

Garrafa

A copo

Sabre

Carta de vinhos

Ficha técnica

Estrutura

Composição

Rotulagem

Acondicionamento

Conservação

Consumo ótimo

Nota de encomenda

Prova de vinhos

Ficha de prova

Regiões Vitivinícolas

Vinhos verdes10.2. Douro e Porto

Beiras

Estremadura

Ribatejo

Setúbal

Alentejo

Algarve

Açores

Madeira

Europa

Novo Mundo