DESIGNAÇÃO DA UFCD: Controlo da qualidade de derivados dos produtos hortofrutícolas

CÓDIGO DA UFCD: 9549

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Identificar os derivados de produtos hortofrutícolas.

Descrever o diagrama de fabrico de derivados de produtos hortofrutícolas.

Realizar análises físico-químicas a derivados de produtos hortofrutícolas.

Avaliar a qualidade dos derivados de produtos hortofrutícolas com base nos parâmetros definidos e na legislação aplicável.

Conteúdos

Derivados de produtos hortofrutícolas

Diagrama de fabrico do concentrado de tomate e respetivos pontos críticos de controlo

Controlo da qualidade ao concentrado de tomate

Análise sensorial

Determinação do resíduo seco solúvel

Determinação do pH

Determinação da acidez total

Determinação do teor de cloretos

Diagrama de fabrico de produtos hortofrutícolas ultracongelados e em conservas e respetivos pontos críticos de controlo

Controlo de qualidade aos produtos hortofrutícolas ultracongelados e em conservas

Análise sensorial

Pesquisa de peroxidase

Determinação do peso escorrido

Diagrama de fabrico de doces, geleias, compotas, sumos e fruta cristalizada e respetivos pontos críticos de controlo

Controlo de qualidade a doces, geleias, compotas, sumos e fruta cristalizada

Análise sensorial

Determinação do grau brix

Determinação do SO2 residual

Determinação do NaHO residual

Determinação do teor de humidade

Legislação aplicável em vigor