DESIGNAÇÃO DA UFCD: Nutrição e dietética na pastelaria / padaria

CÓDIGO DA UFCD: 9229

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Reconhecer os princípios da nutrição e alimentação.

Classificar os constituintes alimentares.

Aplicar os princípios fundamentais da dietética na confeção dos diferentes produtos de padaria/pastelaria.

Calcular calórico e nutricional dos alimentos.

Aplicar os princípios da nutrição e dietética na composição de ementas.

Conteúdos

Alimentação racional

Antioxidantes

Regras alimentares / Dieta equilibrada

Roda dos alimentos / doses diárias recomendadas

Índice de Massa Corporal (IMC)

Índice Glicémico

Pré-bióticos

Saciedade

Cereais integrais

Principais erros alimentares

Constituintes alimentares

Identificação e função dos nutrientes

Aditivos alimentares

Produtos transformados

Informação nutricional na pastelaria / panificação

Rotulagem

Alegação nutricional e de saúde

Calorias e Cálculo calórico

Proteínas

Gorduras

Gorduras saturadas

Hidratos de carbono

Açúcares simples

Fibra

Sal

Ementas equilibradas de pastelaria e produtos de panificação