DESIGNAÇÃO DA UFCD: Manuseamento, acondicionamento e conservação de produtos hortícolas e frutícolas

CÓDIGO DA UFCD: 9039

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Identificar as características de qualidade dos produtos hortícolas e frutícolas.

Avaliar o grau de frescura dos produtos hortícolas e frutícolas.

Aplicar as regras de acondicionamento e armazenagem de produtos hortícolas e frutícolas.

Conteúdos

Características de qualidade dos produtos hortícolas e frutícolas

Estéticas

Organolépticas

Higio-sanitárias

Nutritivas

Conservação dos produtos hortícolas e frutícolas

Noção de conservação

Fatores que influenciam o estado de frescura dos produtos hortícolas e frutícolas – fatores intrínsecos e fatores extrínsecos

Processo de conservação

Reconhecer o processo de deteriorização dos produtos hortícolas e frutícolas

Triagem dos produtos hortícolas e frutícolas

Acondicionamento e armazenagem dos produtos hortícolas e frutícolas

Condições de conservação recomendadas para frutos

Condições de conservação recomendadas para legumes

Armazenamento compatível para produtos hortofrutícolas

Regras de acondicionamento e armazenagem de dos produtos hortícolas e frutícolas

Técnicas de funcionamento e manutenção de câmaras