UFCD 9039 - Manuseamento, acondicionamento e conservação de produtos hortícolas e frutícolas
DESIGNAÇÃO DA UFCD: Manuseamento, acondicionamento e conservação de produtos hortícolas e frutícolas
CÓDIGO DA UFCD: 9039
CARGA HORÁRIA: 25 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 2.25
Objetivos
Identificar as características de qualidade dos produtos hortícolas e frutícolas.
Avaliar o grau de frescura dos produtos hortícolas e frutícolas.
Aplicar as regras de acondicionamento e armazenagem de produtos hortícolas e frutícolas.
Conteúdos
Características de qualidade dos produtos hortícolas e frutícolas
Estéticas
Organolépticas
Higio-sanitárias
Nutritivas
Conservação dos produtos hortícolas e frutícolas
Noção de conservação
Fatores que influenciam o estado de frescura dos produtos hortícolas e frutícolas – fatores intrínsecos e fatores extrínsecos
Processo de conservação
Reconhecer o processo de deteriorização dos produtos hortícolas e frutícolas
Triagem dos produtos hortícolas e frutícolas
Acondicionamento e armazenagem dos produtos hortícolas e frutícolas
Condições de conservação recomendadas para frutos
Condições de conservação recomendadas para legumes
Armazenamento compatível para produtos hortofrutícolas
Regras de acondicionamento e armazenagem de dos produtos hortícolas e frutícolas
Técnicas de funcionamento e manutenção de câmaras