DESIGNAÇÃO DA UFCD: Organização operacional – peixaria

CÓDIGO DA UFCD: 9013

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Identificar as características e as regras de funcionamento de uma peixaria.

Utilizar os equipamentos e utensílios de uma peixaria.

Efetuar o aprovisionamento dos diversos produtos, assegurando o estado de conservação dos mesmos.

Aplicar os procedimentos inerentes à organização do serviço de uma peixaria.

Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Organização e funcionamento de uma peixaria

Tipologia de estabelecimentos

Instalações

Equipamentos

Utensílios

Fardamento

Terminologia

Tecnologia dos equipamentos e utensílios de peixaria

Características

Funções

Utilização correta

Higienização, manutenção e conservação

Aprovisionamento do pescado

Receção, conferência e verificação de qualidade

Não conformidades e reclamações

Regras de acondicionamento, armazenamento e conservação de pescado

Controlo de stocks

Formulários aplicáveis

Utilização de produtos não pescados

Regras de acondicionamento, armazenamento e conservação

Procedimentos de organização de uma peixaria

Planeamento do serviço e organização do trabalho

Etapas de trabalho nos vários períodos do dia

Tarefas de abertura da secção

Tarefas de fecho da secção

Preparação e organização do local de trabalho

Previsão dos meios necessários

Limpeza e higienização da secção

Procedimentos de higienização da secção

Boas práticas de higienização

Produtos de higienização

Preenchimento das fichas técnicas de higienização