DESIGNAÇÃO DA UFCD: Processos e métodos de conservação e armazenagem do pescado

CÓDIGO DA UFCD: 9012

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Identificar as diferentes fases de degradação do pescado e os agentes intervenientes no processo.

Caracterizar os diversos métodos de conservação, acondicionamento e armazenagem de pescado.

Conteúdos

Conservação do pescado

Fatores que influenciam o estado de frescura – fatores intrínsecos e fatores extrínsecos

Noção de conservação

Processos de conservação

Métodos de conservação

Gelo

Ventilação mecânica

Salmoura

Vantagens e desvantagens de cada um dos métodos de conservação

Redução da velocidade de degradação do pescado

Principais formas de acondicionamento e armazenagem

Tipos de conservação do pescado e formas de acondicionamento

Vantagens e desvantagens de cada um dos métodos

Técnicas de funcionamento e manutenção de câmaras

Regras de acondicionamento