DESIGNAÇÃO DA UFCD: Serviço de bebidas compostas

CÓDIGO DA UFCD: 8343

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Identificar os diferentes tipos de bebidas compostas.

Preparar e confecionar bebidas compostas.

Apresentar e servir bebidas compostas.

Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Tipos de bebidas compostas com e sem álcool

Cocktails

Fizzes

Collins

Highballs

Juleps

Flips

Clássicos contemporâneos

Outros

Interface entre serviços

Técnicas de preparação de bebidas compostas

Leitura, interpretação e aplicação de receitas

Preparação de bebidas

Temperaturas aconselháveis para o serviço de cada bebida

Técnicas de preparação de semi-produtos utilizados na decoração das bebidas

Princípios gerais de estática de cores, formas e materiais

As bordaduras, com açúcar ou sal

Enfeites (comestíveis e não comestíveis)

Outras decorações tradicionais e temáticas

Processos de execução

Técnicas de serviço de bebidas compostas

Preparação dos equipamentos, máquinas e utensílios

Preparação, capitação, decoração e serviço de bebidas

Regras para servir à mesa ou no espaço do bar

Desembaraçamento de mesas

Normas de higiene e segurança