DESIGNAÇÃO DA UFCD: Cozinha criativa

CÓDIGO DA UFCD: 8298

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Identificar as novas tendências gastronómicas, as novas técnicas, as novas tecnologias e utilização de novos produtos na cozinha.

Elaborar fichas técnicas de acordo com as capitações.

Aplicar novos processos de preparação e confeção de iguarias, utilizando novas tecnologias na cozinha.

Acondicionar e conservar os produtos confecionados.

Reconhecer a importância da estética na apresentação e decoração dos produtos gastronómicos.

Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Cozinha criativa - influências gastronómicas, benefícios e malefícios

Cozinha de autor

Cozinha de fusão

Cozinha molecular

Outras

Novas tecnologias de cozinha

Noções básicas de química alimentar

Tecnologia de matérias-primas

Composições

Utilizações

Receitas e fichas técnicas

Capitações

Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens

Técnicas de preparação de pratos de cozinha criativa

Manuseamento e preparação de utensílios e material

Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas

Processo de confeção de pratos da cozinha criativa

Novas técnicas de cozinha e confeção alimentar (em vácuo, cozedura a baixa temperatura, outras)

Novos equipamentos e utensílios de cozinha (células de arrefecimento, fornos convetores, equipamento digital)

Técnicas de regeneração de pratos da cozinha criativa

Controlo de qualidade do processo de fabrico

Preparação

Confeção

Produtos finais

Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados

Empratamento e decoração criativa

Novas formas de apresentação dos produtos gastronómicos

Conceitos de estética e harmonia

Normas de higiene e segurança