DESIGNAÇÃO DA UFCD: Preparação e serviço de bebidas compostas – short, medium, long e fancy drinks

CÓDIGO DA UFCD: 8281

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Preparar bebidas compostas do tipo short, medium, long e fancy drinks que podem ser servidas num bar.

Confecionar bebidas compostas do tipo short, medium, long e fancy drinks que podem ser servidas num bar.

Apresentar e servir bebidas compostas do tipo short, medium, long e fancy drinks que podem ser servidas num bar.

Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Bebidas compostas do tipo short, medium, long e fancy drinks

Não alcoólicas e alcoólicas

Ingredientes

Graduação alcoólica das diversas bebidas

Classificação das composições de bar

Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios

Finalidades e formas de utilização do equipamento, máquinas e utensílios

Funções ou utilizações (aperitivas, digestivas, refrescantes ou dessecantes, alimentares, de sobremesa, outras)

Técnicas de preparação de bebidas compostas do tipo short, medium, long e fancy drinks

Leitura, interpretação e aplicação de receitas

Técnicas de mistura

Temperaturas aconselháveis para o serviço de cada bebida

Técnicas de preparação de semi-produtos utilizados na decoração de bebidas compostas do tipo short, medium, long e fancy drinks

Tipos de semi-produto (xaropes, base de limão, base de laranja, outros)

Princípios gerais da estética de cores, formas, materiais

As bordaduras, com açúcar ou sal

Enfeites (comestíveis e não comestíveis)

Outras decorações tradicionais e temáticas

Processos de execução

Técnicas de serviço de bebidas compostas do tipo short, medium, long e fancy drinks

Capitações

Apresentação das bebidas ao cliente, ao balcão e/ou em mesas pré-preparadas

Desembaraçamento de mesas e do local das preparações

Limpeza e arrumação de utensílios

Normas de higiene e segurança