DESIGNAÇÃO DA UFCD: Matérias-primas alimentares

CÓDIGO DA UFCD: 8239

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Identificar os géneros alimentícios de origem vegetal e animal.

Reconhecer a importância da utilização adequada e diversificada das diferentes matérias-primas na alimentação.

Identificar os principais métodos de recolha, preparação, utilização e conservação das matérias-primas.

Reconhecer os fatores influentes na qualidade e identificar os riscos associados.

Verificar e controlar a qualidade dos géneros alimentícios.

Aplicar os métodos de conservação e armazenamento dos géneros alimentícios.

Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Principais cereais e seus derivados

Variedades

Classificação

Principais vegetais e frutos

Variedades

Classificação

Sazonalidade

Características de frescura

Ervas aromáticas, condimentos e especiarias

Características e efeitos benéficos

Recolha

Preparação e utilização

Gorduras vegetais

Azeites

Óleos

Margarinas

Géneros alimentícios de origem animal

Carnes de açougue, criação e caça (classificação, variedades, origem, características físicas e nutritivas)

Peixes e mariscos (classificação, famílias, origem, características físicas e nutritivas)

Leite (tipos de leite e derivados)

Ovos (classificação e derivados)

Gorduras animais (classificação e tipos)

Sazonalidade

Controlo de qualidade

Fatores de influência

Estado de frescura

Procedimentos de conservação

Condições de armazenamento (local, temperatura, outros)

Riscos

Normas de higiene e segurança