DESIGNAÇÃO DA UFCD: Confeção de pastelaria de natal

CÓDIGO DA UFCD: 8237

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Identificar diferentes tipos de pastelaria de natal.

Preparar pastelaria de natal.

Confecionar pastelaria de natal.

Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Pastelaria de natal

Filhós

Sonhos

Coscorões

Azevias

Tronco de natal

Bolo-rei e bolo-rainha

Lampreias de ovos

Outros

Tecnologia de matérias-primas

Composições

Utilizações

Receitas e fichas técnicas

Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens

Técnicas de preparação de pastelaria de natal

Manuseamento e preparação de utensílios e material

Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas

Processo de fabrico de pastelaria de natal

Preparação

Cozedura/fritura

Decoração

Controlo de qualidade do processo de fabrico

Preparação

Confeção

Produtos finais

Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados

Normas de higiene e segurança