DESIGNAÇÃO DA UFCD: Cake design

CÓDIGO DA UFCD: 8236

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Identificar diferentes estilos e formas utilizados na produção de cake design.

Identificar e preparar elementos decorativos criativos.

Preparar diferentes tipos de massas e cremes.

Confecionar diferentes tipos de massas e cremes.

Executar bolos com decoração inovadora.

Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Cake design

Estética/design

Elementos decorativos criativos

Tecnologia de matérias-primas

Composições

Utilizações

Receitas e fichas técnicas

Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens

Técnicas de preparação

Manuseamento e preparação de utensílios e material

Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas

Estruturas de suporte

Processo de fabrico

Projeto/maquete

Preparação dos elementos decorativos

Preparação de massas e cremes

Cozedura

Montagem dos bolos

Decoração criativa e inovadora

Controlo de qualidade do processo de fabrico

Preparação

Confeção

Produtos finais

Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados

Normas de higiene e segurança