DESIGNAÇÃO DA UFCD: Higiene e segurança alimentar na restauração

CÓDIGO DA UFCD: 7731

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Identificar procedimentos de prevenção e controlo dos microrganismos na produção e confeção alimentar.

Identificar as normas e procedimentos de higiene no manuseamento e manipulação dos alimentos – nomeadamente, na preparação, confeção/processamento, conservação e distribuição.

Identificar as normas de conservação no armazenamento dos alimentos.

Reconhecer a importância da limpeza e desinfeção dos alimentos, utensílios/equipamentos e instalações, de acordo com as normas higiene e segurança alimentar.

Reconhecer a importância da aplicação de procedimentos de um sistema preventivo de segurança alimentar.

Conteúdos

Noções de microbiologia dos alimentos

Microrganismos - definição e ação

Influência dos microrganismos nos produtos alimentares

Fatores intrínsecos de desenvolvimento

Fatores extrínsecos de desenvolvimento

Deterioração e conservação dos produtos alimentares

Bactérias agentes de toxinfecções alimentares

Noções de higiene

Procedimentos de manipulação de alimentos

Preparação

Confeção/processamento

Conservação

Distribuição

Contaminação dos alimentos

Conservação e armazenamento de géneros alimentícios

Noções de limpeza e desinfeção

Introdução à aplicação de procedimentos de um sistema preventivo, que garanta a segurança dos alimentos

Regulamentação em vigor

Introdução

Princípios e conceitos

Terminologia

Etapas de aplicação do sistema