DESIGNAÇÃO DA UFCD: Controlo de gestão de Food & Beverage

CÓDIGO DA UFCD: 7018

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Identificar o ciclo operacional de produção do departamento de F&B.

Identificar os princípios de funcionamento das secções e serviços na área de F&B.

Aplicar a gestão nos processos do sistema de controlo do departamento de F&B.

Conteúdos

Controlo das secções

Cozinha

Restaurante

Cave-de-dia

Cafetaria

Bar

Organização de serviços

Banquetes

Catering

Mapas de controlo de gestão