DESIGNAÇÃO DA UFCD: Produção, processamento e comercialização de mel

CÓDIGO DA UFCD: 5596

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Identificar o circuito do mel do apiário à sala de extração.

Reconhecer e utilizar as normas relativas ao processamento e embalamentodo mel.

Reconhecer e utilizar as normas de comercialização e rotulagem para mel.

Conteúdos

O mel, definição e conceitos

Classificação e características dos méis – monoflorais, multiflorias e melada

Composição química do mel

Características físico-químicas do mel

Propriedades organolépticas

Propriedades microbiológicas

Cristalização/Descristalização do mel

Fermentação do mel

Misturas de méis

Utilização do mel

Embalamento e Acondicionamento do mel

Normas sobre a rotulagem de mel

Registos (sobre a produção e comercialização)