DESIGNAÇÃO DA UFCD: Normas técnicas e protocolares de atendimento no serviço de mesa/bar

CÓDIGO DA UFCD: 4213

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Aplicar as normas técnicas e protocolares de atendimento no serviço de mesa/bar.

Conteúdos

Normas técnicas e protocolares do atendimento de clientes (apresentação, regras de protocolo, relação empregado/cliente, …)

Acolhimento, acomodação e entrega de cartas

Noções e técnicas de marketing

Técnicas e procedimentos de registo de "pedidos" em restauração

Características gerais e dietéticas dos alimentos

Roda do bar

Roda de cozinha

Composição das cartas de restaurante, de vinhos e de bar

Ficheiro de mesa/livro de comprovantes

Boas práticas de higiene e segurança