DESIGNAÇÃO DA UFCD: Preparação de pastas finas, altas, entremeios e transformação de massa folhada

CÓDIGO DA UFCD: 9020

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Identificar batidos - pastas e entremeios.

Preparar e confecionar batidos - pastas e entremeios e respetivas aplicações.

Identificar as diferentes massas folhadas.

Preparar e confecionar os diversos tipos de massas folhadas e respetivas aplicações.

Conteúdos

Preparação e confeção de pastas e entremeios

Tipos de pastas e entremeios

Aplicações de pastas e entremeios

Matérias-primas: composições e utilizações

Receitas e fichas técnicas

Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagem

Preparação de batidos

Processo de fabrico de batidos e respetivas aplicações: preparação, cozedura e decoração

Preparação e confeção de massas folhadas

Tipos de massas folhadas

Aplicações de massas folhadas

Matérias-primas: composições e utilizações

Receitas e fichas técnicas

Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagem

Preparação e confeção de massas folhadas

Finalização de massas folhadas: preparação, cozedura e decoração

Controlo de qualidade do processo de fabrico: preparação, confeção e produtos finais