DESIGNAÇÃO DA UFCD: Produtos cárneos

CÓDIGO DA UFCD: 9002

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Diferenciar as diferentes espécies animais.

Identificar as diferentes peças de cada uma das espécies animais.

Descrever as aplicações culinárias das várias peças de cada uma das espécies animais.

Conteúdos

Espécies animais e suas características

Suíno

Bovino

Ovino

Caprino

Leporídeos

Aves

Suíno

Terminologia animal associada ao suíno

Classificação das peças de suíno

Aplicação culinária das várias peças de suíno

Bovino

Terminologia animal associada ao bovino

Classificação das peças de bovino

Aplicação culinária das várias peças de bovino

Ovino e caprino

Terminologia animal associada ao ovino e caprino

Classificação das peças de ovino e caprino

Aplicação culinária das várias peças de ovino e caprino

Leporídeos

Terminologia animal associada aos leporídeos

Classificação das peças dos leporídeos

Aplicação culinária das várias peças dos leporídeos

Aves

Terminologia animal associada às aves

Classificação das aves e suas peças

Aplicação culinária das várias peças das aves

Produtos de qualidade e regime de certificação da qualidade

Modos de produção sustentável – Proteção Integrada (PI), Modo de Produção Integrado (MPI) e Modo de Produção Biológico (MPB)

Denominação de Origem Protegida (DOP), Indicação Geográfica Protegida (IGP) e Especialidade Tradicional Garantida (ETG)

Rotulagem facultativa

Outros sistemas de certificação