DESIGNAÇÃO DA UFCD: Processos de transformação na distribuição

CÓDIGO DA UFCD: 8991

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Identificar os procedimentos de transformação nas diferentes áreas.

Identificar boas práticas nos processos de transformação recorrendo aos utensílios, EPIs e consumíveis mais adequados.

Enumerar as diversas técnicas de transformação de acordo com os produtos por área.

Conteúdos

Processos de transformação

O que são

Intervenientes

Utensílios

Equipamentos de Proteção Individual

Consumíveis

Boas práticas

Estiva dos produtos

Transformação na peixaria

Corte

Peixe fresco

Peixe congelado

Bacalhau

Amanho

Escalagem

Escamação

Fazer espetadas

Transformação no talho

Corte

Desossa

Desmancha

Retirar pele

Rechear

Picagem

Transformação na charcutaria

Fatiagem

Fracionar/corte

Transformação frutas e legumes

Triagem

Legumes

Frutas

Corte/Laminagem

Legumes

Frutas

Transformação padaria/ pastelaria

Massas

Pão

Bolos

Recheios

Cake design

Transformação take away

Preparação

Corte

Confeção

Outros

Transformação cafetaria

Sumos

Sopas

Bebidas

Sandes

Outros

Outros processos de transformação