DESIGNAÇÃO DA UFCD: Colheita e conservação

CÓDIGO DA UFCD: 4191

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Relacionar o estado de maturação ótimo para a realização da colheita com a qualidade do produto final.

Recorrer a técnicas de colheita, de processamento pós-colheita e de conservação dos produtos em fresco adequados à sua especificidade.

Conteúdos

Controlo da maturação

Colheita

Determinação do período ótimo de colheita

Métodos de colheita e suas condicionantes

Transporte

Selecção e calibragem

Acondicionamento e embalagem

Conservação

Atmosfera normal

Atmosfera controlada