DESIGNAÇÃO DA UFCD: Noções básicas da química dos alimentos

CÓDIGO DA UFCD: 1707

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Reconhecer os componentes dos alimentos e as suas principais alterações químicas.

Preparar amostras para análise química.

Caracterizar os alimentos de acordo com os seus componentes químicos.

Identificar o material específico usado na colheita de amostras.

Conteúdos

Técnicas de amostragem

Preparação de amostras para análise química

Homogeneização

Trituração

Moagem

Composição química dos alimentos – química orgânica

Análise qualitativa e quantitativa