Capitações, fichas técnicas, cartas e ementas (Workshop)

WorkShop - Capitações, fichas técnicas, cartas e ementas

A recepcionar inscrições

LOCAL:
Gaia

DESTINATÁRIOS:
Público em geral
Nº Participantes: 5 a 10

CRONOGRAMA:
Duração: 7 Horas
Data de Início: A definir
Horário: 10h00 às 13h00 e 14h00 às 18h00
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Investimento: € 70

Objetivos

    Calcular capitações adequadas a diferentes serviços.
    Realizar o Teste do Cortador.
    Elaborar e valorizar fichas técnicas.
    Elaborar cartas e ementas.

Recursos Didáticos

Conteúdos

    Fichas técnicas (aplicação informática)
        Causas do elevado custo de matérias-primas
        Padrão de Especificação das Doses – Capitações
        Definição das doses padrão
        Padrão de Rendimento dos produtos alimentares
        Cálculo das perdas e dos desperdícios de produção
        Valorização de matérias-primas e produtos alimentares (Teste do Cortador)
        Elaboração de receitas padrão
        Valorização de receitas padrão
            - Aplicação do fator de conversão
            - Preço unitário de custo
            - Preço unitário de venda
            - Margem unitária de contribuição


COMO PROCEDER À INSCRIÇÃO
1º - Para proceder à pré-inscrição terá de estar registado e/ou com o seu "login" efectuado;
2º - No Botão verde (abaixo) deverá "enviar mensagem". Na mensagem deverá referir o seu endereço de e-mail e número de telemóvel;
3º - A ficha de inscrição irá ser disponibilizada na sua área de mensagens deste website até 48 horas após a pré-inscrição. Pelo qual deverá aceder à sua área de mensagens para preencher a respectiva ficha de inscrição. (NOTA: receberá um e-mail a informar que recebeu uma mensagem. Caso esteja com o login efectuado basta que clique no link do e-mail para aceder à respectiva mensagem):