DESIGNAÇÃO DA UFCD: Pastelaria e padaria funcional

CÓDIGO DA UFCD: 9789

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Reconhecer as principais matérias-primas de pastelaria e padaria funcional.

Identificar os alimentos onde se encontram os principais compostos funcionais.

Calcular valores calóricos dos produtos de pastelaria e sobremesas funcionais.

Conceber e interpretar fichas técnicas de produtos de pastelaria e padaria funcional.

Preparar o local de trabalho, os equipamentos e as matérias-primas.

Confecionar o produto de pastelaria e padaria funcional.

Calcular os custos de produção e a rentabilidade prevista do produto.

Efetuar o aprovisionamento das matérias-primas, utensílios e materiais.

Cumprir as normas de qualidade, segurança e higiene alimentar.

Conteúdos

Produtos de pastelaria e padaria funcional

Matérias-primas e compostos funcionais em pastelaria e padaria

Receituário e fichas técnicas

Cálculo calórico e nutricional na pastelaria e padaria funcional

Custos de produção e rentabilidade prevista dos produtos

Operações de seleção, quantificação e preparação das matérias-primas

Manuseamento e preparação de equipamentos e utensílios e material adequado

Técnicas de preparação e fabrico de produtos de pastelaria e padaria funcional

Pastelaria sem açúcar

Pastelaria sem glúten

Pastelaria sem gordura animal

Pastelaria e padaria com substituição dos açúcares e alergénicos

Padaria sem glúten

Padaria sem sal

Padaria sem levedura

Decoração criativa

Acondicionamento e conservação

Normas de qualidade, segurança e higiene alimentar