DESIGNAÇÃO DA UFCD: Desenvolvimento de produtos gastronómicos

CÓDIGO DA UFCD: 9787

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Desenvolver produtos gastronómicos, com base nos produtos tradicionais portugueses.

Analisar o mercado com vista à possível popularidade e rentabilidade do produto.

Identificar os principais tipos de processamento, confeção e conservação de produtos gastronómicos.

Registar, em documento próprio, as etapas inerentes ao desenvolvimento de produtos gastronómicos.

Identificar os diferentes tipos de embalagem e rotulagem de produtos gastronómicos.

Conteúdos

Desenvolvimento de produtos gastronómicos

Principais etapas

Técnicas e ferramentas para a geração de ideias

Mapas mentais

Árvore de problemas

Análise SWOTime e plano de ação

Margem de contribuição e análise de desempenho de segmento de mercado

Produção do produto gastronómico

Métodos de conservação

Esterilização

Pasteurização

Evaporação

Liofilização

Congelação e ultracongelação

Embalagem e rotulagem

Tipos de materiais

Vantagens, inconvenientes e qualidade de cada tipo de materiais

Métodos e técnicas de embalagem e rotulagem

Rotulagem

Menções obrigatórias

Menções adicionais/facultativas

Alegação de Saúde

Alegação nutricional