DESIGNAÇÃO DA UFCD: Cozinha contemporânea e de serviço rápido

CÓDIGO DA UFCD: 9770

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Conceber e interpretar fichas técnicas de cozinha contemporânea, moderna ou de serviço rápido.

Adaptar o receituário à evolução culinária.

Recriar e combinar os vários receituários à evolução culinária.

Preparar o local de trabalho, os equipamentos e as matérias-primas.

Confecionar, empratar e decorar o produto de cozinha contemporânea.

Calcular os custos de produção e a rentabilidade prevista do produto.

Efetuar o aprovisionamento das matérias-primas, utensílios e materiais.

Aplicar as regras nutricionais e dietéticas, de modo a garantir o equilíbrio alimentar.

Cumprir as normas de qualidade, segurança e higiene alimentar.

Conteúdos

Cozinha contemporânea

Fichas técnicas

Custos de produção e rentabilidade prevista dos produtos

Operações de seleção, quantificação e preparação das matérias-primas

Manuseamento e preparação de equipamentos e utensílios e material

Técnicas de preparação e confeção de produtos de cozinha contemporânea

Empratamento e decoração criativa

Acondicionamento e conservação

Refrigeração

Arrefecimento rápido

Congelação

Vácuo

Outros

Cozinha moderna ou de serviço rápido

Fichas técnicas

Custos de produção e rentabilidade prevista dos produtos

Operações de seleção, quantificação e preparação das matérias-primas

Manuseamento e preparação de equipamentos e utensílios e material

Técnicas de confeção e apresentação de produtos de cozinha moderna ou de serviço rápido

Equilíbrio nutricional e dietético