DESIGNAÇÃO DA UFCD: Gastronomia portuguesa – cozinha tradicional

CÓDIGO DA UFCD: 9768

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Reconhecer a relevância da gastronomia portuguesa e valorizá-la como património cultural.

Conceber e interpretar fichas técnicas de cozinha tradicional portuguesa.

Preparar o local de trabalho, os equipamentos e as matérias-primas.

Confecionar, empratar e decorar iguarias de cozinha tradicional portuguesa.

Calcular os custos de produção e a rentabilidade prevista do produto.

Efetuar o aprovisionamento das matérias-primas, utensílios e materiais.

Aplicar as regras nutricionais e dietéticas, de modo a garantir o equilíbrio alimentar.

Cumprir as normas de qualidade, segurança e higiene alimentar.

Conteúdos

Cozinha tradicional portuguesa

Valor patrimonial e turismo gastronómico

Receituário e fichas técnicas

Custos de produção e rentabilidade prevista dos produtos

Operações de seleção, quantificação e preparação das matérias-primas

Manuseamento e preparação de equipamentos e utensílios e material

Técnicas de preparação e confeção de produtos de cozinha tradicional portuguesa

Ingredientes

Processo de confeção

Tempos

Temperaturas

Acabamentos

Outros

Empratamento e decoração criativa

Acondicionamento e conservação

Refrigeração

Arrefecimento rápido

Congelação

Vácuo

Outros

Equilíbrio nutricional e dietético

Normas de qualidade, segurança e higiene alimentar