DESIGNAÇÃO DA UFCD: Confeção de queijadas e tartes

CÓDIGO DA UFCD: 8215

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Identificar queijadas e tartes.

Preparar queijadas e tartes.

Confecionar queijadas e tartes.

Cumprir as normas de higiene e segurança.

Conteúdos

Principais variedades de queijadas e tartes

Queijadas (laranja, cenoura, coco, queijo fresco/requeijão, outras)

Tartes (frutas/frutos secos, queijo fresco/requeijão, chocolate, outras)

Tecnologia de matérias-primas

Composição

Utilizações

Receitas e fichas técnicas

Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens

Técnicas de preparação de queijadas e tartes

Manuseamento e preparação de utensílios e material

Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas

Processo de fabrico de queijadas e tartes

Preparação de massas e recheios/cremes

Cozedura

Decoração

Controlo de qualidade do processo de fabrico

Preparação

Confeção

Produtos finais

Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados

Normas de higiene e segurança