DESIGNAÇÃO DA UFCD: Formas de preparação e consumo do pescado

CÓDIGO DA UFCD: 7761

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Identificar os utensílios, equipamentos e tipos de corte adequados ao processo de preparação do pescado.

Efetuar a preparação do pescado de acordo com a espécie e sua utilização nas diferentes indústrias.

Identificar os tipos de aplicações culinárias para os diferentes tipos de pescado.

Conteúdos

Formas de preparação

Utensílios e equipamentos

Utensílios de corte

Equipamentos de transformação

Preparação de peixe fresco

Transformação: Tipos de cortes

Cortes vs aplicação culinária

Preparação de marisco fresco

Preparação de bivalves

Preparação de crustáceos

Métodos de conservação

Preparação de gastrópodes terrestes e marinhos

Formas de preparação: limpeza, remoção de casca

Métodos de conservação

Métodos de acondicionamento

Preparação de pescado congelado

Transformação: Tipos de cortes

Cortes vs aplicação culinária

Preparação de pescado salgado seco

Tipos de peixe

Métodos de demolha

Transformação: Tipos de cortes

Cortes vs aplicação culinária

Preparação de pescado fumado

Tipos de peixe

Tipos de fumagem

Transformação: Tipos de cortes

Formas de consumo

Em cru

Tipos de peixes

Aplicações

Marinadas

Sushi

Ceviche

Fumados

Aplicações

Saladas

Massas

Entradas

Combinações com outros alimentos

Cozinhados

Tipos de peixe

Aplicações

Fritos

Cozidos

Assados

Grelhados

Gratinados

Estufados (caldeiradas, massadas e arroz)

Salgado

Aplicações

Fritos

Cozidos

Assados

Grelhados

Gratinados

Estufados (caldeiradas, massadas e arroz)

Secos

Aplicações

Fritos

Cozidos

Assados

Grelhados

Gratinado

Estufados (caldeiradas, massadas e arroz)