DESIGNAÇÃO DA UFCD: Preparação de conservas de pescado

CÓDIGO DA UFCD: 7759

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Caracterizar as fases de fabrico de apertizados pelos métodos moderno e tradicional.

Confecionar conservas de pescado pelo método tradicional.

Elaborar um código de boas práticas de fabrico numa indústria de apertizados de pescado.

Elaborar um sistema HACCP para indústria de apertizados de pescado.

Conteúdos

Fases de fabrico e conservação de apertizados

Métodos de fabrico de conservas

Matérias-primas e subsidiárias

Equipamentos utilizados

Procedimentos inerentes a cada fase de fabrico

Lavagem/salga

Processamento a cru e de pescado cozido - salga, descongelação, evisceração, pelagem, extração de cabeça e espinhas

Enlatamento a cru e de pescado cozido - enlatamento manual e utiização da empacadora

Preparação e adição de molhos e ingredientes

Cravação: testes de cravação e estanqueidade

Esterilização/ quarentena

Armazenamento de conservas

Qualidade dos produtos apertizados

Código de boas práticas de fabrico para produtos apertizados

Regulamento para Implementação de Indústria Transformadora em Terra - RAIP

Sectores/ zonas de produção de uma indústria de apertizados (RAIP) fluxogramas de fabrico de pescado apertizado

Código de boas práticas de fabrico de pescado apertizado

Plano de manutenção dos equipamentos

Normas legais aplicáveis à indústria de conservas de pescado

HACCP aplicado a produtos apertizados

Sistema HACCP aplicado ao pescado apertizado

Documento tipo para preparação do plano HACCP

Implementação de um sistema HACCP numa indústria de apertizados

Documentos de registo do HACCP