DESIGNAÇÃO DA UFCD: Qualidade alimentar

CÓDIGO DA UFCD: 4516

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Explicitar, reconhecer e valorizar a Qualidade, nomeadamente a Qualidade Alimentar.

Descrever o papel dos órgãos sensoriais, nomeadamente a deteção dos sabores básicos, na determinação da qualidade alimentar.

Valorizar a especificidade dos produtos endógenos e a sua preservação.

Reconhecer o enquadramento legal, a relevância da aplicação, os princípios e a metodologia para a implementação do HACCP nas indústrias alimentares.

Explicar o papel da embalagem na conservação dos alimentos.

Conteúdos

Qualidade alimentar

Generalidades

Análise sensorial

Órgãos sensoriais

Sabores básicos

Produtos endógenos

Produtos tradicionais qualificados

Caracterização

Preservação

Higiene e segurança alimentar

Generalidades

Higiene e limpeza

Embalagem

Qualidade

Legislação regulamentar

Norma ISO 22000

Sistema Integrado de Qualidade – HACCP

Terminologia

Conceitos principais

Princípios básicos

Etapas do procedimento

Gestão alimentar

Sistema de gestão de segurança alimentar

Requisitos do ISO 22000

Verificação

Validação

Melhoria

Responsabilidades

Gestão de recursos

Planeamento e realização de produtos seguros