UFCD 3369 - Preparação e serviço de bebidas compostas do tipo short drinks
DESIGNAÇÃO DA UFCD: Preparação e serviço de bebidas compostas do tipo short drinks
CÓDIGO DA UFCD: 3369
CARGA HORÁRIA: 50 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 4.5
Objetivos
- Preparar/confecionar, apresentar e servir bebidas compostas do tipo short drinks.
Conteúdos
- Tipos de bebidas compostas (short drinks), com e sem álcool
- Cocktail (before-dinner, after-dinner, fancy drink)
- Pousse-café
- Outros
- Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios
- Tipo de bebidas
- Outros ingredientes (bebidas, frutos, ovos, leite, condimentos, gelo)
- Elementos comestíveis e não comestíveis para decorações
- Finalidades e formas de utilização de equipamentos, máquinas e utensílios (triturador de gelo, cups, shaker, copos de composição, mixing-glass, recipiente para escorrer líquidos, balde para gelo – frappé, outros)
- Técnicas de preparação de bebidas compostas (short drinks)
- Leitura, interpretação e aplicação de receitas
- Descasque e corte dos frutos
- Maceração da fruta (cup)
- Graduação alcoólica das diversas bebidas
- Temperatura de serviço das bebidas
- Gelar dos recipientes
- Tabela de pesos das diversas bebidas por litro
- Preparação das bebidas (percentagens de ingredientes, formas e momentos de mistura)
- Técnicas de preparação de semi-produtos utilizados na decoração de bebidas
- Princípios gerais da estética de cores, formas e materiais
- Decorações e acabamentos
- Bordaduras com açúcar ou sal
- Enfeites (comestíveis e não comestíveis)
- Outras decorações tradicionais e temáticas
- Processos de execução
- Técnicas de serviço
- Capitação aconselhada das diversas bebidas
- Procedimentos com enfoque económico, estético e inovador
- O polvilhar
- O incendiar da bebida
- O flutuar das natas
- Apresentação da bebida ao cliente, ao balcão e/ou em mesas pré-preparadas
- Desembaraçamento das mesas e do local das preparações
- Limpeza e arrumação de utensílios
- Boas práticas de higiene e segurança
A UFCD 3369 — Preparação e serviço de bebidas compostas do tipo short drinks desenvolve competências técnicas avançadas na execução de cocktails e outras bebidas compostas, garantindo precisão nas receitas, equilíbrio alcoólico, controlo de temperaturas e uma apresentação cuidada.
Formação em Serviço de Bar e Formação em Restauração e Hotelaria. Curso de Cocktails e Short Drinks e Curso de Técnicas de Preparação de Bebidas Compostas. Esta UFCD aborda tipologias de short drinks com e sem álcool, a correta utilização de matérias-primas e equipamentos, a leitura e aplicação rigorosa de receitas, técnicas de maceração, decoração e finalização (bordaduras, enfeites, polvilhar, flutuar e incendiar), assegurando padrões profissionais elevados no serviço ao balcão e à mesa, com cumprimento integral das boas práticas de higiene e segurança.