UFCD 3364 - Preparação e serviço de bar - direto, indireto e misto
DESIGNAÇÃO DA UFCD: Preparação e serviço de bar - direto, indireto e misto
CÓDIGO DA UFCD: 3364
CARGA HORÁRIA: 50 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 4.5
Objetivos
- Preparar e efetuar o serviço de bar direto, indireto e misto.
Conteúdos
- Tecnologia das matérias-primas, equipamentos e utensílios
- Secções de apoio ao serviço de bar
- Funcionamento e serviços prestados pela cozinha e cave-dia
- Circuitos de serviço
- Recolha
- Entrega
- Transporte de utensílios, alimentos e bebidas
- Preparação das mesas
- Métodos de serviço
- Direto
- Indireto
- Misto
- Mise-en-place para o serviço
- Espaços
- Equipamentos
- Utensílios
- Normas técnicas, protocolares, de higiene e segurança
- Interface entre serviços
- Cozinha
- Mesa
- Bar
- Normas técnicas e protocolares do serviço de mesa em bar
- Acolhimento, atendimento e informação ao cliente
- Empratamento de iguarias
- Guarnições
- Molhos
- Preparação e capitação de bebidas
- Regras do serviço de bebidas e alimentos à mesa
- Contabilização e faturação
- Desembaraçamento e reposição simultânea de mesas
- Locais adequados para colocação de utensílios retirados
- Importância da higiene no manuseamento e acondicionamento dos produtos
- Importância da gestão do trabalho
- Boas práticas de higiene e segurança
A UFCD 3364 — Preparação e serviço de bar - direto, indireto e misto desenvolve competências técnicas e operacionais para a execução eficiente dos diferentes métodos de serviço de bar, assegurando qualidade, segurança e fluidez no atendimento.
Formação em Serviço de Bar e Formação em Restauração. Curso de Técnicas de Serviço de Bar e Curso de Operações de Bar. Esta UFCD aborda a organização do serviço de bar direto, indireto e misto, a preparação do espaço (mise-en-place), a articulação entre cozinha, mesa e bar, o acolhimento e atendimento ao cliente, a preparação e capitação de bebidas, o empratamento de iguarias, bem como os procedimentos de contabilização, faturação, desembaraçamento e reposição de mesas. Reforça ainda a importância da gestão do trabalho e do cumprimento rigoroso das normas de higiene e segurança.