UFCD 3359 - Organização e gestão do serviço de bar
DESIGNAÇÃO DA UFCD: Organização e gestão do serviço de bar
CÓDIGO DA UFCD: 3359
CARGA HORÁRIA: 25 horas
PONTOS DE CRÉDITO: 2.25
Objetivos
- Interpretar o serviço de bar como área de interesse económico e de trabalho.
Conteúdos
- A restauração como atividade económica
- O serviço de bar como atividade económica
- Tipos de estabelecimentos e enquadramento legal
- Comum
- Hotel
- Restaurante
- Características de: cocktail bar, dancing bar, pub, piano bar, entre outros
- Atividades económicas, turismo e enquadramento económico-social da profissão
- Funções e normas gerais de funcionamento de um restaurante ou bar
- Estrutura hierárquica
- A restauração como área de trabalho
- Características socioprofissionais (legislação, organização do trabalho e hierarquia)
- Funções do profissional e respetiva hierarquia
- Exigências pessoais: físicas, intelectuais e culturais
- Equipamentos e utensílios necessários ao funcionamento
- Princípios de funcionamento: aparadores (guéridons), banquetas, carros de serviço, mesas, cadeiras, outros
- Funções e formas de utilização: travessas, pratos, copos, bandejas, talheres, atoalhados, outros
- Higienização e conservação
- Cartas e documentação
- Estrutura e composição das cartas de restaurante e vinhos
- Estrutura e composição das cartas de bar
- Leitura e descodificação de documentos específicos
- Formulários e procedimentos de aprovisionamento
- Formulários de encomenda (notas de encomenda e/ou requisições)
- Formulários de entrega (guias de remessa)
- Normas de requisição de produtos (utensílios e consumíveis)
- Fundamentos técnicos e procedimentos operativos do aprovisionamento
- Legislação e gestão de fornecedores/produtos
- Legislação reguladora da comercialização de produtos alimentares
- Critérios de escolha de fornecedores
- Receção e controlo (quantitativo e qualitativo) e registo de produtos entregues: lote, validade, temperatura, conservação, embalagem e rotulagem
- Não conformidades e reclamações
- Acondicionamento de matérias-primas perecíveis e não perecíveis nas zonas de conservação e despensa
- Boas práticas de higiene e segurança
A UFCD 3359 — Organização e gestão do serviço de bar desenvolve competências para compreender o bar como unidade de negócio e área de trabalho, articulando funcionamento, hierarquia, documentação e rotinas de aprovisionamento com foco na qualidade do serviço.
Formação em Gestão da Restauração e Formação em Serviço de Bar. Curso de Organização e Gestão de Bar e Curso de Gestão Operacional na Restauração. Nesta UFCD são abordados os tipos de estabelecimentos e respetivo enquadramento, as características de bares temáticos (cocktail bar, pub, piano bar, entre outros), e as normas gerais de funcionamento e estrutura hierárquica. Trabalha-se ainda a leitura e descodificação de documentação (encomendas, requisições e guias), a estrutura de cartas de bar, a receção e verificação de produtos (lote, validade, temperaturas, rotulagem), o tratamento de não conformidades e a correta conservação e acondicionamento de matérias-primas, reforçando as boas práticas de higiene e segurança.