DESIGNAÇÃO DA UFCD: Métodos de conservação do pescado e análise de fluxogramas de fabrico

CÓDIGO DA UFCD: 1736

CARGA HORÁRIA: 50 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 4.5

Objetivos

Identificar e descrever cada um dos métodos e técnicas de conservação.

Identificar as bases teóricas de construção de fluxogramas e elaborar fluxogramas de processos de transformação.

Conteúdos

Conservação e transformação do pescado

Métodos e técnicas de conservação do pescado

Refrigeração, congelação e ultracongelação

Salga e seca

Anchovagem

Fumagem

Apertização

Pré-cozinhados

Novos produtos

Relação entre os métodos de conservação e o processo de alteração do pescado

Base tecnológica do método/ técnica de conservação

Boas práticas de higiene

Manipulação, materiais e equipamentos inerentes aos processos

Prazos de validade para cada produto

Produtos finais e regras de conservação

Embalagem e rotulagem

Análise de fluxogramas de fabrico

Noção de fluxograma e sua validade no processo

Fases de fabrico de diferentes processos de conservação e transformação do pescado

Fluxogramas de processo ou fabrico de

Refrigerados, congelados e ultra-congelados

Salgados e secos

Anchovados

Fumados

Apertizados

Pré-cozinhados

Novos produtos