DESIGNAÇÃO DA UFCD: Métodos de conservação do pescado e avaliação dos carateres de frescura

CÓDIGO DA UFCD: 1730

CARGA HORÁRIA: 25 horas

PONTOS DE CRÉDITO: 2.25

Objetivos

Enumerar os fatores de alteração do pescado e relacioná-los com os processos de conservação.

Avaliar as características físico sensoriais do pescado e proceder à análise do pescado.

Conteúdos

Alteração e conservação do pescado

Noções básicas de microbiologia

Noções básicas sobre alterações físico-químicas dos alimentos

Alteração dos alimentos - fatores intrínsecos e extrínsecos

Fatores de alteração do pescado

Métodos de conservação do pescado

Avaliação físico-sensorial do pescado

Métodos de avaliação do pescado

Relação com os fatores de alteração do pescado

Análises físico-sensoriais

Cuidados na sua execução

Subjectividade

Condições de realização

Metodologia de avaliação físico sensorial do pescado